← Quay lại trang trước

Để cà phê được coi là đã khử caffeine, nó phải được loại bỏ ít nhất 97% lượng caffeine. Hầu hết các nhà chế biến đều sử dụng các phương pháp an toàn để loại bỏ caffeine. Có một vài kỹ thuật khác nhau, và việc hiểu rõ chúng có thể giúp bạn giảm bớt lo lắng về các chất gây ô nhiễm trong cà phê.

Hạt cà phê được khử caffeine bằng cách làm mềm hạt cà phê với nước và sử dụng một chất để chiết xuất caffeine. Không thể chỉ sử dụng nước vì nó sẽ làm mất đi quá nhiều hương vị. Mục tiêu là chiết xuất caffeine với lượng hương vị bị mất đi tối thiểu.

Các chất được sử dụng để loại bỏ caffeine có thể tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với hạt cà phê, do đó các quá trình này được gọi là khử caffeine trực tiếp hoặc gián tiếp. Hạt cà phê được ngâm trong nước để làm mềm và hòa tan caffeine. Nước chứa caffeine (và hương vị từ hạt cà phê) được xử lý bằng dung môi, đun nóng để loại bỏ dung môi và caffeine, sau đó được đưa trở lại hạt cà phê. Hương vị trong nước được hạt cà phê hấp thụ lại, sau đó được sấy khô. Quá trình này được gọi là "khử caffeine gián tiếp", vì hạt cà phê không bao giờ tiếp xúc với dung môi.

Dung môi được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay là etyl axetat, một chất có trong nhiều loại trái cây. Quá trình khử caffeine trực tiếp sử dụng carbon dioxide làm dung môi. Hạt cà phê được ngâm trong CO2 nén, loại bỏ 97%
caffeine. Dung môi chứa caffeine chiết xuất sẽ bay hơi khi hạt cà phê trở về nhiệt độ phòng.