Hướng dẫn cách pha cà phê phin truyền thống Ngon Chuẩn Vị Tại Cotero

Pha cà phê phin không chỉ là một thói quen, đó là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật chính xác. Để có một ly cà phê đậm đà, lớp crema đẹp mắt và hậu vị sâu, bạn cần nắm vững những nguyên tắc về nhiệt độ, tỷ lệ và thời gian ủ.

Tại Cotero Coffee Teller Roastery, chúng tôi chia sẻ bí quyết pha phin chuẩn từ phin nhỏ gia đình đến phin lớn kinh doanh.

---

1. Những lưu ý “vàng” trước khi pha cà phê phin

Để ly cà phê không bị chua hay quá nhạt, bạn cần tuân thủ các thông số kỹ thuật sau:

• Tỷ lệ cà phê/nước: 1:3,5 (cho mức đậm) hoặc 1:4 (cho mức vừa).

• Nhiệt độ nước: Sử dụng nước sôi từ 92°C – 96°C.

• Kỹ thuật nén: Miếng nén luôn phải thẳng đứng.

• Tốc độ chiết xuất: Lý tưởng nhất là 1 – 1,5 giây/giọt.

• Lưu ý về độ tươi (Degas): Cà phê mới rang cần thời gian ủ lâu hơn để nhả khí $CO_2$.

---

2. Video hướng dẫn kỹ thuật pha cà phê phin thực tế

Mời bạn theo dõi clip thao tác trực tiếp từ Barista của Cotero để nắm rõ kỹ thuật đảo bột và nén phin chuẩn xác nhất:

 Quy trình ủ và chiết xuất cà phê phin nguyên chất tại Cotero.

---

3. Quy trình pha cà phê phin chi tiết (Step-by-Step)

A. Cách pha phin nhỏ (25gr) – Cho cá nhân

• Bước 1: Giai đoạn ủ (Bloom): Đổ 35ml nước nóng vào phin. Dùng thìa nhỏ trộn đều cho bột thấm nước. Đậy nắp và ủ trong 2 – 3 phút.

• Bước 2: Chiết xuất: Nén nhẹ miếng nén, đổ tiếp 55ml nước nóng vào. Nhấc nhẹ miếng nén lên xuống để bọt khí thoát ra, sau đó nén mạnh tay.

• Bước 3: Thưởng thức: Sau 6 – 7 phút, quá trình chiết xuất hoàn tất.

B. Kỹ thuật pha cà phê phin lớn (Kinh doanh)

Thời gian pha phin lớn thường kéo dài từ 30 – 50 phút tùy vào khối lượng hạt.

1. Đối với Phin 100gr (Tổng 400ml nước)

• Ủ (150ml nước): Đảo kỹ bằng thìa/dĩa để cà phê ngấm đều nước, san phẳng và ủ trong 10 phút.

• Châm nước lần 1 (150ml): Nén nhẹ, dùng thìa châm quanh miếng nén để nhả bọt khí.

• Châm nước lần 2 (100ml): Điều chỉnh miếng nén thẳng đứng (không cần nén thêm).

2. Đối với Phin 200gr (Tổng 800ml nước)

• Ủ (250ml nước): Xới thật kỹ bột cà phê, san phẳng bề mặt và ủ trong 15 phút.

• Châm nước lần 1 (300ml): Thực hiện thao tác nhả bọt khí quanh miếng nén tương tự phin 100gr.

• Châm nước lần 2 (250ml): Đảm bảo miếng nén luôn thẳng đứng để chiết xuất đồng đều.

---

4. Bí quyết pha cà phê ngon theo mùa

Thời tiết ảnh hưởng rất lớn đến nhiệt độ chiết xuất:

• Vào mùa đông: Nhiệt độ nước giảm rất nhanh. Bạn nên chia nhỏ lượng nước ở các bước châm thêm để duy trì độ nóng ổn định, giúp cà phê không bị “sốc” nhiệt và giữ được hương thơm tốt nhất.

---

5. Kết luận

Pha cà phê phin đúng kỹ thuật không chỉ giúp bạn có một ly nước ngon mà còn là cách để tôn vinh giá trị hạt cà phê Việt. Tại Cotero, chúng tôi luôn sẵn sàng cung cấp các dòng hạt cà phê rang xay nguyên chất phù hợp nhất cho pha phin.